Kultura craft proizvoda i domaćih chilli umaka posljednjih godina sve snažnije privlači ljubitelje roštilja, burgera i ljute hrane. Za razliku od industrijskih umaka, koji često sadrže razne dodatke, pojačivače okusa i konzervanse, domaći proizvođači naglasak stavljaju na prirodne sastojke, ručnu proizvodnju i autentičan okus papričica.
Jedna takva priča dolazi iz Krehin Graca, gdje Kruno Ćavar, craft proizvođač chilli umaka iz Hercegovine, iz ljubavi prema ljutoj hrani razvija vlastite domaće grill umake.
Prirodni sastojci i ručna proizvodnja
Kako ističe Ćavar, ideja za proizvodnju nastala je iz dugogodišnje ljubavi prema ljutim umacima koje je i sam redovito koristio.
“Razlika između domaćih i tvorničkih umaka je što u mojim proizvodima nema dodataka poput paradajz sosa, soje ili sličnih sastojaka. U umak idu različite vrste chilli papričica očišćenih od sjemenki, zatim biber, sol i alkoholni ocat. Nema nikakvih konzervansa osim prirodne ljutine papričica i octa”, kazao je Ćavar za Bljesak.info.
Posebnost njegove proizvodnje je u tome što sam uzgaja papričice – od sjetve sjemena, preko branja, pa sve do kuhanja i punjenja umaka u bočice.
Tri vrste umaka
Kruno trenutno proizvodi tri varijante chilli umaka: blagi, “Vatrena Hercegovka” i “Extreme”. Najtraženiji je upravo hot umak “Vatrena Hercegovka”, dok je “Extreme” namijenjen pravim ljubiteljima vrlo ljute hrane, a baziran je na Dragons Breath papričicama.
U proizvodnji koristi deset vrsta chillija, među kojima su cayenne, jalapeno, habanero, Trinidad Scorpion, Carolina Reaper, Dragons Breath i Death Spiral.
Iako su sve popularnije kombinacije chilli umaka s voćem i egzotičnim dodacima, Ćavar zasad ostaje vjeran klasičnom pristupu i čistom okusu papričica.
Domaći okus uz roštilj, burgere i mesna jela
Njegovi umaci sve češće završavaju uz roštilj, burgere i mesna jela, a dostupni su i u više ugostiteljskih objekata u Međugorju, među kojima su Pivnica Međugorje, Pizzeria Alf, Colombo i Smash Burger.
“Tabasco je svima poznat, ali ljudi uvijek vole probati nešto domaće”, kaže Ćavar, dodajući kako se ljubitelji ljute hrane redovito vraćaju po nove bočice.
Za sve koji žele isprobati domaće craft chilli umake iz Krehin Graca, više informacija i novosti o proizvodima dostupno je putem Facebook stranice proizvođača, prenosi Bljesak.info.
